Anonim
bild

Mitch Mandel

Årets ord i New Oxford American Dictionary för 2007 var "locavore" - en person som bara äter mat som odlas eller produceras inom en mils radie från sitt hem. Trenden är inte bara miljövänlig eftersom den minskar avstånden som mat måste skickas utan den har också hälsofördelar för dig. "Ju kortare och snabbare resan din mat tar från gård till bord, desto mer näringsrik är det, " säger Erika Ichinose Pijai, RD, CDN, programkoordinator för Farmers 'Market Nutrition Program vid Cornell University Cooperative Extension, i New York City . Men att vara locavore har också nackdelar. "Du måste fortfarande äta en mängd färgglada frukter och grönsaker på vintern, när de inte är i säsong, " säger Pijai. "Det är då smarta val kommer in."

VÄLJ VINSTRÅL Lokalt odlade frukter och grönsaker är inte bara högre i näringsämnen, men de är också mer benägna att ha bibehållit ett större näringsvärde när de når din tallrik. "Efter att frukt och grönsaker har plockats, temperaturförändringar, exponering för luft och ultraviolett ljus, och tiden själv rånar dem sina näringsämnen, " säger Pijai. Detta gäller särskilt för ömtåliga vitaminer som C, E, A, B1 (tiamin) och folat. C, E och A är fri-radikala antioxidanter, och B-vitaminer är viktiga för energiproduktion, så de är alla viktiga för cyklister.

När lokalt odlat inte finns tillgängligt, är fruset ditt nästa bästa alternativ, säger Pijai. "Djupfryst frukt och grönsaker är ofta lika näringsrika som färska eftersom de plockas på toppen av mogenhet och näring, sedan snabbt frusna, vilket låser in näringsämnen, " säger hon. "När det gäller frukt och grönsaker måste du äta en regnbåge med färger [se" Smaka på regnbågen "] oavsett årstid." Konserverade frukter och grönsaker har vanligtvis tillsatt socker eller salt och ibland konserveringsmedel och färger, så de är ett mindre tilltalande alternativ. Om de är ditt enda alternativ, kör dem under kallt vatten innan du äter för att skölja bort några av dessa tillsatser.