Anonim
bild

Michael Pfab, 37, är en avgörande kock: lite galen, något brash och alltid spel för en utmaning. Efter att ha tävlat på sprint-, olympiska och halva Ironman triathlon-avstånd, drömmer Pfab om att ta på sig Ultraman - ett tre-dagars, 320 mil ultraendeance evenemang. På samma sätt, efter att ha fäst sina kotletter i Savannah, Georgia, där han utsågs till stadens bästa kock 2006, drog Pfab insatser och gick norrut för att hjälpa till att starta Melt, en avancerad italiensk bistro i Saucon Valley, Pennsylvania. Inte att vila på sina lagrar, han lanserade nyligen Ciao, en ny italiensk restaurang i Allentown, Pennsylvania, där han kommer att fungera som verkställande kock.

Pfab ser att hans passion för mat och cykling är oöverskådligt kopplad. "Vem som helst kan cykla, precis som vem som helst kan följa ett recept", säger Pfab. "Men att lära sig och förstå komponenterna i var och en och hur de passar ihop är det som gör en bra cyklist eller kock."

Det finns också en intim koppling mellan vad du äter och vilken typ av wattvatten du genererar på vägen, säger Pfab. "Det handlar om näring", säger han. "Maten jag äter och maten jag serverar måste vara mer än bra; den måste vara bra för dig. Din kropp behöver mer än kolhydrater. Den behöver protein. Den behöver hälsosamma fetter. Den behöver både snabbt och långsamt brinnande kolhydrater. Jag gillar "superkorn" som innehåller komplexa kolhydrater, protein och fett, samt en rik blandning av vitaminer och mineraler. "

Till och med hans kakor måste uppfylla hans näringsvärden. "Så många av de energimat som du köper är laddade med konstgjorda ingredienser", säger Pfab. "Jag skapade dessa kakor medan jag körde kök för sommarläger i North Carolina. Jag såg vad vandrarna ät och tänkte: 'Förvandla det till en kaka, och du har allt du behöver för att fortsätta.' Jag gör 60 av dessa på restaurangen och tar dem alla hem. "

Power Packed Pocket Food

Appalachian Trail Cookies

1/4 kopp förkortning

1/4 kopp osaltat smör

1/2 kopp mörkt brunt socker

1/2 kopp granulerat socker

1 stort ägg

1/2 kopp strimlad kokosnöt

3/4 kopp plus 1 msk konditorivaror

nypa salt

nypa bakpulver

nypa mark kanel

2 koppar gammaldags havre

1/2 kopp russin

1/3 kopp rostade osaltade jordnötter

1/3 kopp M&M godis

Blanda förkortning, smör, brunt socker och socker. Tillsätt ägg och blanda väl. Tillsätt kokosnöt, mjöl, salt, bakpulver och kanel. Blanda bara tills den är blandad. Fäll in havre för hand, och bland sedan in russin, jordnötter och M & Ms. Sked ut i lika stora portioner på pergamentfodrad bakpanna. Grädda på 360 grader i 10 till 12 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Gör två dussin.

Kalorier per portion: 157

Fett: 7 gram

Kolhydrater: 21 g

Protein: 3g

Möt kocken Vad han gör: En eklektisk blandning av färsk mat. Personliga favoriter är fiskrätter, särskilt tonfisk, lax och hälleflundra, eftersom de säger att de bränsle hans kropp utan att tynga honom.

Vad han tycker: Ris blandad med grönsaker och bönor är den perfekta återhämtningsmåltiden.